الكاتب: zaimba zaimba

نفع الله بها

مختبر الكيمياء
الغرفة التي يجري فيها الباحث الكيميائي تجاربه و اختباراته و قياساته على المادة و خصائصها و التغيرات التي تطرأ عليها .
المختبر الكيميائي حديثا
أصبح له مواصفات و تصاميم تختلف بحسب الغرض منه فنجد بالإضافة إلى المختبرات العامة أنواعا أخرى متخصصة في التحاليل الكيميائية الأولية أو المتقدمة و أخرى للدراسات العضوية و الدراسات الطبية و البيئية و الفضائية و كذلك المختبرات الكيميائية الجنائية .
كيف يعمل الكيميائيون في المختبر
يعملون أعمالا و استقصاءات عملية كثيرة في مختبراتهم يساعدهم على ذلك مجموعة من الأدوات و الأجهزة كما يساعدهم في ذلك جملة من المهارات التي يتصفون بها و يمارسونها .

المختبر الكيميائي يشبه إلى حد كبير المطبخ في المنزل كما أنه أغلب المواد الموجودة في المطبخ مواد كيميائية منها ملح الطعام , مسحوق الخميرة كذلك أدوات المختبر تشبه إلى حد كبير
أواني الطبخ
نفع الله به

بسم الله الرحمن الرحيم

أكد عالم ياباني شهـــير أن ماء زمــــزم يمتاز بخصــــائص فريدة لا تتوافـــــر في الميـــــاه العادية، مشيرا إلى إن البحـــوث العلميـــــــة التي أجراها على زمزم بتقنيــــــة النانـــــو لم تستطـــــع تغيـــــير أي مــــن خواصه وأن قطرة من ماء زمزم عند إضافتها إلى 1000 قطرة من الماء العادي تجعله يكتسب خصائص ماء زمزم.
وذكر الباحث الياباني مساروا ايموتو رئيس معهد هادو للبحوث العلمية في طوكيو الذي يزور المملكة حاليا في ندوة علمية بكلية دار الحكمة للبنات في جدة، أنه أجرى تجارب ودراسات كثيرة على ماء زمزم بعد أن حصل عليه من شخص عربي وخلص القول إن زمزم ماء مبارك وفريد ومتميز ولا يشبه في بلوراته أنواع المياه العديدة وأن كل المختبرات والمعامل لم تستطع تغيير خواصه.

صورة لبلورة ماء كما صورها العالم الياباني أموتو وقد لاحظ هذا العالم أن الماء يتشكل بأشكال متنوعة جداً لدى التأثير عليه بترددات صوتية محددة،
وربما يكون الأثر الأكبر الذي حصل عليه عندما جاء بماء زمزم وتلا عليه آيات من القرآن فبدأت تأخذ جزيئات الماء أشكالاً مميزة تختلف عن أي ماء في العالم!!
ونقلت جريدة ”عكاظ” السعودية عن العالم الياباني مؤسس نظرية تبلور ذرات المياه التي اعتبرت فتحا علميا فريدا قوله،
إن البسملة في القرآن الكريم
والتي يستخدمها المسلمون في بداية أعمالهم وعند تناول الطعام أو الخلود إلى النوم لها تأثير عجيب على بلورات الماء.
وأضاف ”عندما تعرضت بلورات الماء للبسملة عن طريق القراءة أحدثت فيه تأثيرا عجيبا وكونت بلورات فائقة الجمال في تشكيل الماء”.

وأشارت إلى أن الندوة طرحت أثر الكلمات والأفكار والمشاعر على الماء وكيف يمكن استخدام ذلك في معالجة الأمراض حيث تم تصوير هذا الاثر بعد تجميد الماء تحت ظروف بيئية معينة.
ونقلت جريدة ”الشرق الأوسط” اللندنية عن القرشي قولها، إن هذه النظرية العلمية اقترحت إن كل كلمة تلفظ على أي نقطة ماء تجعلها تتخذ شكلا معينا عند تجميدها بسرعة عالية وذلك حين تتحول إلى بلورات ماء مجمدة تحت التكبير.
وأوضحت عميدة الكلية، إن الندوة تناولت ما يسمى بظاهرة هادو وهي أن الافكار والمشاعر تؤثر في الواقع المادي وذلك بإنتاجه أنواعاً مختلفة من بلورات الماء المجمدة من خلال كلماته المكتوبة والملفوظة.
وقالت إن ايموتو قام بالتقاط تعبير الماء وطور تقنية لتصوير البلورات التي تشكلت حديثا من عينات المياه المجمدة عن طريق مجهر قوي جدا في غرفة باردة.
وأضافت قرشي إن كثيراً من الصور الفوتوغرافية التي التقطها ايموتو لبلورات الماء
أثبتت ان المياه قادرة على التذكر والابقاء ونقل أي نوع من المعلومات مثل الكلمات والدعاء والأفكار والصور.

من جهته، أوضح عميد كلية الطب بجامعة الملك عبدالعزيز بجدة عدنان المزروع ان ماسارو ايموتو أوضح في دراساته ان أي ذرة في عالم الوجود لها ادراك وفهم وشعور فهي تبدي انفعالا ازاء كل حدث يقع في العالم وتعظم خالقها وتسبحه عن بصيرة.
وأشار إلى أن ذرات الماء تتسم بالقدرة على التأثير في أفكار الإنسان وكلامه فالطاقة الاهتزازية للبشر والأفكار والنظرات والدعاء والعبادة تترك اثرا في البناء الذري للماء.

صورة لبلورة ماء كما صورها العالم الياباني أموتو وقد لاحظ هذا العالم أن الماء يتشكل بأشكال متنوعة جداً لدى التأثير عليه بترددات صوتية محددة،
وربما يكون الأثر الأكبر الذي حصل عليه عندما جاء بماء زمزم وتلا عليه آيات من القرآن فبدأت تأخذ جزيئات الماء أشكالاً مميزة تختلف عن أي ماء في العالم!!


خواص ماء زمزم الكيميائية
أثبتت الدراسات العلمية التي أجريت على ماء بئرزمزم أنه ماء متميز في صفاته الطبيعية والكيميائية، فهي ماء غازي عسر، غني بالعناصر والمركبات الكيميائية النافعة التي تقدر بنحو (2017) ملليجرام بكل لتر، بينما لا تزيد نسبة الأملاح في مياه آبار مكة وآبار الأودية المجاورة عن 260 ملليجرام بكل لتر، مما يوحي ببعد مصادرها عن المصادر المائية حول مكة المكرمة، وبتميزها عنها في محتواها الكيميائي وصفاتها الطبيعة.
والعناصر الكيميائية في ماء زمزم يمكن تقسيمها إلى أيونات موجبة وهي بحسب وفرتها تشمل: أيونات كل من الصوديوم (نحو 250 ملليجرام /لتر)، والكالسيوم (نحو 200 ملليجرام /لتر) والبوتاسيوم (نحو 120 ملليجرام /ليتر) والمغنسيوم (نحو 50 ملليجرام /ليتر)، وأيونات سالبة وتشمل أيونات كل من الكبريتات
(نحو 372 ملليجرام /ليتر) والبيكربونات (نحو 366 ملليجرام /ليتر). والنترات (نحو 273/لتر)، والفوسفات (نحو 25,0 ملليجرام /ليتر)، والنشادر
(نحو 6 ملليجرام/لتر).


وكل مركب من هذه المركبات الكيميائية له دوره المهم في النشاط الحيوي لخلايا جسم الإنسان، وفي تعويض الناقص منها في داخل تلك الخلايا، ومن الثابت أن هناك علاقة وطيدة بين اختلال التركيب الكيميائي لجسم الإنسان وكثير من الأمراض.
وسبحان الله
نفع الله به
منقول بتصرف

تحية معطرة بالعود والبخور ..


العود

الإسم الهندي: أجار
الإسم الإنكليزي: إيجل وود

هو عبارة عن المنطقة داكنة اللون طيبة الرائحة في منتصف شجرة العود التي تعرف باسم اقوالوريا

تنمو هذه الشجرة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من قارة آسيا، وخصوصاً في الأرض الجبلية غير العالية والسفوح ذات التربة الرملية على امتداد اراضي الهند كمبوديا وجنوب فيتنام وفي أندونيسيا وماليزيا

والان سبح معي الخلاق العظيم وتعرف على ماهية العود؟؟

ينتج العود أصلا من اصابة ساق الشجرة بنوع من الفطريات تقوم الشجرة بمقاومتها من خلال افراز مواد دهنية طيبة الرائحة وغالية الثمن

وهذه المراحل بالتفصيل:

1- جرح ساق النبات جرحاً عميقاً، ويتم ذلك بطريقتين: الأولى طبيعية وهي حفر الساق وتشكيل أنفاق فيه، عن طريق بعض أنواع الحشرات. الطريقة الأخرى ميكانيكية عبر إحداث جرح بآلة حادة.

2 ـ تقوم الحشرات ببناء الأنفاق والممرات، عن طريق تدمير بعض خلايا ساق النبات، وخصوصاً الأنسجة الغربالية المحتوية على المادة الغذائية (الكربوهيدرات)، فتسيل المادة الغذائية على جدار الأنفاق، مما يهيء بيئة مناسبة لنمو وانتشار أنواع من الفطريات. ا

3- انتشار الفطريات داخل الأنفاق، حيث ينتشر الغزل (الهيفا) الفطري إلى أجزاء أخرى من النبات، ويحدث نتيجة تفاعل أنزيمات الفطريات، أن يتحول جزء من السليلوز واللجنين المحيط بالخلايا إلى دهن عود أولي وتموت الخلايا متصلة. هذه الأجزاء المصابة من النبات تسمى "عود"، وتختلف جودتها حسب كمية الدهون الموجودة فيها

وبالطبع يعمد المزارعون الى احداث ثقوب وجروح بساق الشجرة لتشجيع نمو الفطريات وتسريع العملية .. لربح الاموال ولكن لا تعتبر العملية ناجحة دائما وللاسف لا يستطيع المزارع معرفة نجاح محاولاته او هل الشجرة تحتوي على العود أولا الا بعد قطعها وقص الساق لذلك يعتبر العود الأصلي الجيد مرتفع الثمن

كيفية الحصول على خشب العود:

في العادة نحصل على أجود أنواع خشب العود، من الأشجار المعمرة، والتي يتراوح عمرها ما بين ((150 – 70 سنة، على أن تكون الإصابة قد تطورت فيها منذ أكثر من 60 عاماً. بداية استخراج هذا المكون النادر، يتم بعملية الحصاد والتقطيع، عبر قطع أشجارالعود في موسم الشتاء وموسم الجفاف. ويتم ذلك بانتزاعها من جذورها، بواسطة خبراء متمرسين، وقطع الشجرة وقطع الأجزاء المصابة .. بعد التنظيف تبدأ عملية التلميع، وذلك باستخدام ما يشبه المبرد المثلم غير الحاد، وكذلك بالأقمشة للحصول على قطع عود نظيفة ولامعة. وتحفظ القطع الصغيرة المتساقطة من عملية التنظيف لتستخدم في صنع دهن العود


مواصفات العود الجيد:

القطع السوداء والثقيلة الوزن، وهي عادة أفضل أنواع خشب العود وأغلاها ثمناً. أجودها الأسود الصلب، الذي يشبه الصخر، ويتميز بكونه لا يطفو على الماء، ولا يتقطر الدهن منه .. تدمع العين من جودته وطعمه مر..

أساليب الغش لخشب العود:

ترطيب خشب العود: نقعه في الماء وتخفيفه قليلاً بحيث تبقى الرطوبة في الداخل وبالتالي يزداد وزن الخشب وكذلك لإعطائه رائحة زكية. 2 ـ وضع الرصاص بداخل خشب العود لزيادة وزنه. 3 ـ صبغ خشب العود الرديء والأقل جودة بنفس لون العود الأصلي. وعادة لا تصبغ الدبل السوبر ولكن تصبغ الأنواع الأقل جودة.

اختبار جودة العود:

يوضع في ماء اذا طفى فوق السطح يعني أصلي لان المغشوش يعمل به ثقب ويملأ بالرصاص وتغلق الثقب وتدهن ويصبح ثقيل –
لونه من الداخل نفس الخارج لانه يدهن بالخارج بالخردل أو ملمع الأحذية –
رائحته قوية وخاليه من أي عطور أو مطيبات
-بالطعم … اذا كان مر قليلا دل على جودته

ومن العود تصنع انواع ومنتجات عديدة مثل دهن العود والذي يستخرج بتقطير العود .. الدقة وهي الناتج مع عملية التنظيف والبرد .. اعواد الند أو البخور .. المعمول والمخلطات ..

أساليب الغش في دهن العود:

1 ـ خلط نوعية من الدهن مع نوعية أخرى لتعطي رائحة نوعية مشهورة.
2 ـ خلط زيت القطن مع دهن العود لزيادة الكمية.
3 ـ إضافة مسك الغزال المذاب في زيت اللوز أو زيت القطن، وذلك لتثبيت الرائحة ودوامها

معرفة دهن العود المغشوش:
حضر كاس وأملائه بالماء وبعد ذلك أحضر دهن العود المراد شرائه وضع نقطة منه في كأس الماء فإذا ذابت هذه النقطة مع الماء وإمتزجت فهو أصلي . ولكن اذا النقطة لم تذب ولم وتمتزج بالماء بل أصبحت نقطه على سطح الماء كقطرة زيت يعني ان دهن العود مغشوش

أتمنى أن تكونوا استفدتم من الموضوع وتعلمتم شي جديد

م
نفع الله به

التفاعلات الكيميائية ليست وليدة العصر الصناعي كما يظنّ البعض، بل هي قديمة قدم المادة ذاتها. فمنذ عصور ما قبل التاريخ والإنسان يتعامل مع هذه التغيّرات التي تطرأ على المادة بقصدٍ أو دون قصد، عند إعداد طعامه، وصنع دوائه، وبناء مسكنه، وغسيل ملابسه، وغيرها. ومن التغيرات الكيميائية التي باشرها الإنسان – وما زال –
التفاعلات الكيميائية المصاحبة لعملية الطبخ وإنضاج الطعام.
في عملية الطهي يطرأ على المواد الغذائية العديد من التغيرّات الكيميائية في تركيب الجزيئات المسئولة عن اللون والرائحة والنكهة نتيجة التغيرات العالية في درجات الحرارة. ومن أشهر هذه التفاعلات تفاعل ميلارد Maillard المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها، وهو تفاعل يتم بين جزيئات الأحماض الأمينية الناتجة من تحلّل البروتينات والسكريات المختزلة.

في هذا التفاعل يتم تفاعل مجموعة الكاربونيل في السكريات مع مجموعة الأمين في الأحماض الأمينية لينتج المئات من المركبات ذات النكهات المختلفة، وهذه المركبات بدورها تتكسّر لينتج المزيد من المركبات ذات النكهات الجديدة، وهلم جرا، وكلّ نوع من الطعام يتألّف من مجموعات مميّزة لها من مركبات النكهة التي تتشكل من عمليات التكسير بفعل الحرارة والوسط القلوي أو الحمضي الذي تتمّ فيه.

يُعد لويس كاميل ميلارد Louis-Camille Maillard وهو كيميائي فرنسي – من أوائل الكيميائيين الذين اهتموا بكيمياء الطبخ حيث أجرى دراساته في التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكريات، وتُعد إنجازاته في هذا المجال من إسهاماته الكبرى والتي أهّلته للحصول على جائزة الأكاديمية الفرنسية للطبّ في عام 1914.
لكيميائي الفرنسي ميلارد يعمل في مختبره في كلية الطب في الجزائر العاصمة (الجزائر) عام 1920

تجربة تفاعل ميلارد: ( التجربة يمكن إجراؤها في التعليم الثانوي وبالذات في درس التغيرات الكيميائية )

ماذا نحتاج؟
• محلول الذرة النقي
• الأحماض الأمينية (متوفرة في محلات الأغذية الصحية)
• مقلاة بيض
• ملعقة صغيرة
• قفازات الفرن الساخن.

ماذا نفعل؟
1. وضع ملعقة صغيرة من محلول الذرة في المقلاة.
2. إضافة مسحوق الأحماض الأمينية على محلول الذرة في المقلاة.
3. تسخين الخليط.
4. تحريك المقلاة حتّى يذوب مسحوق الأحماض الأمينية في محلول الذرة.

ماذا نلاحظ؟
1- ما الرائحة المميّزة التي ستظهر لك أثناء عملية التسخين؟
2- ما هو لون الخليط الناتج؟
3- كيف تفسّر مشاهداتك وفق ما تعلّمته عن تفاعل ميلارد؟

المرجع: مجموعة من المواقع الالكترونية الأجنبية، ويمكنكم التوسّع في الموضوع من خلال البحث في الشبكة باستخدام المصطلحات التالية:
Pyrolysis
Caramelisation
Maillard reactions
م
نفع الله به

م
نفع الله بها